รสชาติแห่งรากเหง้าที่ปลุกชีวิตใหม่

อาหาร เมนูสะท้อนเรื่องราวทางวิถีชีวิต ตัวตน และวัฒนธรรมพื้นถิ่นได้เป็นอย่างดี ในขณะเดียวกันอาหารยังทำหน้าที่เป็นตัวแทนในการหวนรำลึกถึง “บ้านเกิด” เช่นเดียวกับหนุ่มเมืองเพชร แห่ง “จังหวัดเพชรบุรี” จังหวัดที่ได้ชื่อว่ามีความร่ำรวยจากทรัพยากรตั้งแต่ภูเขา พื้นที่ราบ แม่น้ำ และทะเล จนเกิดเป็นความมั่งคั่งทางอาหาร ที่ได้จากวัตถุดิบพื้นถิ่น  รังสรรค์เป็นเมนูพื้นบ้านที่มีอัตลักษณ์และเสน่ห์เฉพาะตัว ที่แม้จะอยู่บนพื้นที่ใดของโลกใบนี้ ทุกคำที่ได้กิน ก็เหมือนกับการได้กลับบ้านอีกครั้ง โดยเฉพาะเมนูพื้นถิ่นที่นับวันจะหากินได้ยากลงทุกที

กิจณรงค์ จันทร์ปลูก หรือ “เชฟเปอร์โยต์” คือหนึ่งในคนรุ่นใหม่ที่เลือกจะใช้อาหารในการนำทางกลับบ้าน ปลุกความรุ่มรวยในทรัพยากรท้องถิ่น อันเป็นรากเหง้าที่สะท้อนถึงตัวตน  “คนเมืองเพชร” ให้หวนคืนกลับมามีชีวิตอีกครั้ง  ผ่านการรังสรรค์เมนูโบราณ จากสุดยอดวัตถุดิบท้องถิ่น ที่เต็มไปด้วยเรื่องราวทางภูมิปัญญา วิถีชีวิต ความรุ่มรวยในทรัพยากรท้องถิ่น และมรดกอันทรงคุณค่าทางวัฒนธรรมการกินที่โดดเด่น มีเสน่ห์ และยากจะหาที่ใดมาเทียบเคียง  ด้วยความลุ่มหลงในรสชาติของบ้านเกิด เชฟรุ่นใหม่อย่างเขา จึงต้องอาศัยการเรียนรู้จากตำราอาหารโบราณประจำเมือง  นักวิชาการประจำถิ่น  คนเฒ่าคนแก่ประจำชุมชน  โดยใช้ครัวเป็นห้องเรียน  ตะลอนเสาะหาวัตถุดิบพื้นถิ่นจากซูเปอร์มาร์เก็ตกลางแจ้ง ตั้งแต่ภูเขายันทะเล เพื่อที่จะได้เพิ่มพูนองค์ความรู้ให้กับตัวเองในฐานะเชฟรุ่นใหม่  ซึ่งจะต้องทำหน้าที่เป็นสะพานเชื่อมยุคสมัยในอาหารพื้นถิ่น เมนูพื้นบ้าน ที่ต่างเต็มไปด้วยเรื่องราวของคนเมืองเพชร ทั้งจากคนรุ่นใหม่และคนรุ่นเก่า เรื่องเล่าชิ้นเอกที่พร้อมจะเสิร์ฟให้กับนักชิมทุกคนได้ภาคภูมิใจไปกับบ้านเกิดของเขาเอง

ฉะนั้นเมนูพื้นบ้าน วัตถุดิบพื้นถิ่น จากเชฟรุ่นใหม่คนเมืองเพชร คงไม่ใช่เป็นเพียงอาหารเพื่อประทังการอิ่มท้องเท่านั้น แต่ภายในถ้วยใบนั้น กลับทำหน้าที่เป็นภาชนะโอบอุ้มเรื่องราววิถีชีวิตของคนเมืองเพชรได้อย่างออกรส และกลมกล่อม   อันเป็นรากฐานสำคัญของวัฒนธรรมทางอาหารที่ไม่ควรถูกลืม ซึ่งการร่วมมือระหว่างเชฟรุ่นใหม่กับชุมชนท้องถิ่น รวมถึงการสนับสนุนจากองค์กรสร้างสรรค์ต่างๆ กำลังช่วยให้เพชรบุรีก้าวสู่การเป็น “เมืองสร้างสรรค์ด้านอาหาร” ที่ไม่เพียงน่าชิม แต่ยังน่าภูมิใจ เพราะทุกคำคือความหมายของคำว่า “บ้านเกิด” อย่างแท้จริง

เบื้องหลังรสชาติที่กลับมามีชีวิตอีกครั้ง  ยังได้แรงผลักดันจาก “สำนักงานส่งเสริมเศรษฐกิจสร้างสรรค์ (องค์การมหาชน)” หรือ CEA ที่เข้ามาร่วมสนับสนุนการอนุรักษ์และต่อยอดวัฒนธรรมอาหารของเพชรบุรีอย่างจริงจัง  ไม่ว่าจะเป็นการเปิดพื้นที่ให้เชฟรุ่นใหม่ได้แสดงฝีมือ สนับสนุนการใช้วัตถุดิบพื้นถิ่น หรือร่วมผลักดันเมืองเพชรบุรีให้เป็น “เมืองสร้างสรรค์ด้านอาหาร” บนเวทีโลก ความร่วมมือนี้ไม่เพียงต่อยอดรสชาติของบ้านเกิดให้เดินหน้า เคียงคู่ไปกับยุคสมัยเท่านั้น แต่ยังปลุกจิตสำนึกให้คนรุ่นใหม่ได้รัก  หวงเหน  และเห็นคุณค่า พร้อมทั้งภาคภูมิใจในถิ่นฐานบ้านเกิดของตัวเราเอง

#เพชรบุรี #ของดีเมืองเพชร #วิถีชีวิต #เชฟเปอร์โยต์ #Hometown #ตะโกนให้โลกรู้ว่าที่นี่บ้านเรา #HomeComing #CEA #สำรวจผู้คนค้นหาความหมายชีวิต #BURABHA

-----

เรื่องราว ภาพและวิดิโอ: HOME/TOWN และ The Explorer โดย บูรพา